Fiche technique de fabrication N°5958
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
3,875 €
Prix de revient TTC Total :
31,001€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,400 | 3,144 | 20,122 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,345 | 0,538 |
| Garnitures | ||||
| GLACE PRALINÉ | L | 0,800 | 2,790 | 0,000 |
| Glace fraise 2.4l | bac | 0,400 | 8,957 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème UHT 15% | L | 0,400 | 5,500 | 2,200 |
| Sucre glace | kg | 0,032 | 5,454 | 0,175 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,800 | 2,690 | 2,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 2 | Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
|
| 3 | Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |