Fiche technique de fabrication N°5956
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,115 €
Prix de revient TTC Total :
32,924€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 046,367 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| OMBLE CHEVALIER | PIECE | 8,000 | 3,488 | 27,900 |
| Farine | kg | 0,144 | 0,886 | 0,128 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Huile d'arachide | l | 0,056 | 3,361 | 0,188 |
| Garniture | ||||
| Lait | L | 0,160 | 0,840 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,024 | 3,361 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,320 | 1,741 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,080 | 4,916 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,320 | 1,741 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,240 | 1,741 | 0,418 |
| Persil plat | bottes | 0,032 | 1,372 | 0,044 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,240 | 1,741 | 0,418 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 2 | Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés. Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
| 3 | Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |