Fiche technique de fabrication N°5916
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Bavarois
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
11,479 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 984,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Noix de coco | Pièce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,000 | 4,695 | 0,000 |
| feuillantine | ||||
| Feuillantine | kg | 0,000 | 11,531 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| bavaroise | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Pulpe de mangues | L | 0,000 | 7,691 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 | 2,163 | 0,000 |
| Fruits de la passion | pce | 0,000 | 16,194 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| macaron | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 4,796 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |