Fiche technique de fabrication N°5913
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
12,845 €
Prix de revient TTC Total :
102,758€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bavarois ... | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 5,473 | 54,730 |
| Lait | L | 0,060 | 1,250 | 0,075 |
| Crème liquide | l | 1,500 | 3,740 | 5,610 |
| Fromage coupe | kg | 0,050 | 15,899 | 0,795 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 | 2,638 | 1,055 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 0,348 | 2,088 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,400 | 19,590 | 7,836 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,002 | 6,230 | 0,012 |
| Tartine... | ||||
| Lait | L | 0,100 | 1,250 | 0,075 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,200 | 49,480 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 2,110 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 | 4,598 | 0,000 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,050 | 7,630 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,250 | 6,595 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,183 | 0,000 |
| Epices à couscous | kg | 0,005 | 6,394 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| St Jacques | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,400 | 33,707 | 13,483 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,757 | 0,976 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 14,274 | 1,427 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 3,001 | 0,300 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 7,071 | 0,354 |
| Progression | Réa. | Sur. | |