Fiche technique de fabrication N°5913
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
12,655 €
Prix de revient TTC Total :
101,244€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bavarois ... | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 5,473 | 54,730 |
| Lait | L | 0,060 | 0,886 | 0,053 |
| Crème liquide | l | 1,500 | 4,220 | 6,330 |
| Fromage coupe | kg | 0,050 | 2,922 | 0,146 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 | 2,638 | 1,055 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 0,179 | 1,073 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,400 | 17,051 | 6,820 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,002 | 6,230 | 0,012 |
| Tartine... | ||||
| Lait | L | 0,100 | 0,886 | 0,053 |
| Foie gras de canard frais | kg | 0,200 | 49,480 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 2,321 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,050 | 4,601 | 0,000 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,050 | 8,372 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,250 | 5,264 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,000 |
| Epices à couscous | kg | 0,005 | 6,394 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,597 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| St Jacques | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,400 | 34,762 | 13,905 |
| Beurre | kg | 0,100 | 11,405 | 1,141 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 15,329 | 1,533 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 3,001 | 0,300 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,049 | 0,402 |
| Progression | Réa. | Sur. | |