Fiche technique de fabrication N°5899
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Mise en bouche
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
17,541 €
Prix de revient TTC Total :
175,414€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| poire gorgonzola | ||||
| Pain de campagne | Pièce | 10,000 | 1,400 | 14,000 |
| Ail | kg | 0,013 | 8,493 | 0,106 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 11,394 | 0,285 |
| Poires guyot | kg | 0,250 | 2,901 | 0,725 |
| Gorgonzola | kg | 0,250 | 12,283 | 3,071 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,063 | 9,010 | 0,563 |
| Origan | kg | 0,006 | 1,583 | 0,010 |
| mozza, tomate et speck | ||||
| Pain de campagne | Pièce | 10,000 | 1,400 | 14,000 |
| Ail | kg | 0,013 | 8,493 | 0,106 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 11,394 | 0,285 |
| Tomates grappe | kg | 0,250 | 1,583 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,319 | 0,000 |
| Mozzarella | kg | 0,313 | 8,760 | 0,000 |
| Jambon de Parme | Pièce | 10,000 | 13,880 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparations préliminaires : Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes. |
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Tartines : Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, toaster quelques minutes au four à 180°C. |
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Poire & Gorgonzola : Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment) Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement. |
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Tomate, Mozzarella & Jambon Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner. |
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Décor : Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés. Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon. |
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