Fiche technique de fabrication N°5890
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,716 €
Prix de revient TTC Total :
67,160€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poires | ||||
| Poires conférence | kg | 10,000 | 2,585 | 25,850 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,938 | 0,200 | 0,188 |
| BANYULS | bouteille | 0,313 | 6,110 | 1,909 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 2,004 | 0,501 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,063 | 11,987 | 0,749 |
| Miel | kg | 0,125 | 8,543 | 1,068 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,250 | 19,769 | 24,711 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| sablé | ||||
| Farine | kg | 0,313 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,163 | 7,440 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,067 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,075 | 6,303 | 0,000 |
| Eau | L | 0,006 | 0,227 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,025 | 0,668 | 0,000 |
| crème | ||||
| Beurre | kg | 0,313 | 7,440 | 2,325 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,067 | 0,133 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,313 | 6,303 | 1,970 |
| Lait | L | 0,625 | 0,941 | 0,588 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,050 | 3,200 | 0,160 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,063 | 6,230 | 0,389 |
| caramel beurre salé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,067 | 0,267 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,250 | 10,328 | 2,582 |
| Crème liquide | l | 0,313 | 4,715 | 1,473 |
| Progression | Réa. | Sur. | |