Fiche technique de fabrication N°5890
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
7,070 €
Prix de revient TTC Total :
70,698€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poires | ||||
| Poires conférence | kg | 10,000 | 2,743 | 27,430 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,938 | 0,200 | 0,188 |
| BANYULS | bouteille | 0,313 | 5,990 | 1,872 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 2,057 | 0,514 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,063 | 9,284 | 0,580 |
| Miel | kg | 0,125 | 16,417 | 2,052 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,250 | 18,697 | 23,371 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,125 | 1,741 | 0,218 |
| sablé | ||||
| Farine | kg | 0,313 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,163 | 10,529 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,075 | 8,784 | 0,000 |
| Eau | L | 0,006 | 0,245 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,025 | 0,668 | 0,000 |
| crème | ||||
| Beurre | kg | 0,313 | 10,529 | 3,290 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,197 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,313 | 8,784 | 2,745 |
| Lait | L | 0,625 | 0,840 | 0,525 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,050 | 3,158 | 0,158 |
| Liqueur de poires | bouteille | 0,063 | 6,230 | 0,389 |
| caramel beurre salé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Crème liquide | l | 0,313 | 4,104 | 1,283 |
| Progression | Réa. | Sur. | |