Fiche technique de fabrication N°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
96,951€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 575,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 | 1,437 | 7,185 |
| Huile d'olives | l | 0,081 | 8,049 | 0,654 |
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 | 5,046 | 1,577 |
| Pétoncles | kg | 0,250 | 28,464 | 7,116 |
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 | 17,766 | 4,442 |
| Carottes | kg | 0,250 | 2,638 | 0,660 |
| Poireaux | kg | 0,375 | 3,112 | 1,167 |
| Navets longs | kg | 0,250 | 3,112 | 0,778 |
| Beurre | kg | 0,125 | 11,405 | 1,426 |
| sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 11,405 | 1,426 |
| Echalotes | kg | 0,063 | 1,952 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,063 | 2,615 | 0,000 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 | 4,840 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 109,129 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |