Fiche technique de fabrication N°5879
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
0,653€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,613 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Miel | kg | 0,004 | 16,417 | 0,059 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,057 | 0,728 | 0,042 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,039 | 9,442 | 0,371 |
| Sauce soja | l | 0,004 | 10,589 | 0,038 |
| Oranges (kg) | kg | 0,029 | 2,057 | 0,059 |
| Cuisson | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,956 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,002 | 8,042 | 0,000 |
| Dressage | ||||
| Huile d'olives | l | 0,004 | 11,394 | 0,041 |
| Cerfeuil | Botte | 0,021 | 1,266 | 0,027 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus. Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes. |
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| 2 | Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
Dressage Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.
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