Fiche technique de fabrication N°5873
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Crème chantilly ivoire rhum |
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La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. |
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Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la préparation bouillante dessus en la passant au chinois. |
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Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum, puis mixez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1nuit |
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| 2 | Crème onctueuse citron vert |
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La veille, préparez également la crème onctueuse. Placez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et portez cette préparation à 85 °C sans cesser de mélanger
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. Ajoutez le beurre la température est redescendue à 40 °C en mixant au blender |
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plongeant. Laissez refroidir, filmez préparation au contact et placez au frais 1 |
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