Fiche technique de fabrication N°5859
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
207,039 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77 947,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Découper à cru un lapin | ||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 12,457 | 0,000 |
| désosser un rable | ||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 38,184 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,956 | 0,000 |
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 24,168 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| croûte moderne | ||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| lapin aux olives & champignons | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,758 | 0,000 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,966 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 7,596 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |