Fiche technique de fabrication N°5853
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
12,937 €
Prix de revient TTC Total :
206,992€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 872,738 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes Royal Gala | kg | 0,800 | 1,635 | 1,308 |
| Boudin blanc | Pièce | 6,400 | 11,394 | 72,922 |
| Baguette | Pièce | 1,600 | 0,472 | 0,755 |
| Saucisson sec | kg | 0,480 | 7,551 | 3,624 |
| Pâté en croûte | kg | 0,800 | 6,213 | 4,970 |
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 16,000 | 6,847 | 109,552 |
| Andouillette de Troyes | Pièce | 8,000 | 1,078 | 8,624 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,400 | 10,529 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,320 | 2,806 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 | 0,790 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme. Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi. Disposer sur assiette de facon harmonsieuse avec la garniture |
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