Fiche technique de fabrication N°5848
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
6,546 €
Prix de revient TTC Total :
52,368€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,362 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Entrecôte | kg | 2,000 | 25,848 | 51,696 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE Parer et détailler la viande, Mariner. Griller selon la cuisson demandée. |
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