Flammenkuche munster et oignons, petite salade d'herbes * Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5839

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 2,226 €
Prix de revient TTC Total : 17,805€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 410,466 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
PATE
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Levure de bière 0,5 kg 0,010 3,150 0,032
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine kg 0,400 0,886 0,354
GARNITURE
Poitrine fumée kg 0,450 9,390 0,000
Crème double kg 0,800 6,145 0,000
Oignons paille kg 1,000 1,635 0,000
Beurre kg 0,100 8,018 0,000
Munster Pièce 1,000 2,616 0,000
ACCOMPAGNEMENT
Mesclun kg 0,200 12,660 2,532
Huile de noix l 0,040 8,762 0,350
Vinaigre de cidre L 0,020 3,113 0,062
  Progression Réa. Sur.
1.1

BASE

Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser.

1.2

GARNITURE

Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.

Tailler les lardons. blanchir.

Emincer le munster.
Assaisonner la crème.

1.3

MONTAGE

Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C.

1.4

MESCLUN

Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation