Fiche technique de fabrication N°5837
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,915 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
348,075 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 1,247 | 0,000 |
| Crème UHT 15% | L | 0,000 | 5,500 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 9,583 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Eplucher et laver le céleri, émincer grossièrement et cuire immédiatement dans le mélange lait et crème. Débarrasser en fin de cuisson et assaisonner |
00:20:00 |
00:40:00 |
| 2 | Finition Placer en plat à gratin,, parsemer de gruyère râpé et de parcelles de beurre puis gratiner |
00:10:00 |
00:20:00 |