Fiche technique de fabrication N°5833
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
6,839 €
Prix de revient TTC Total :
54,712€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Lait | L | 0,350 | 0,840 | 0,294 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 5,473 | 38,311 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 2,924 | 0,439 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 16,754 | 0,335 |
| Crème liquide | l | 0,350 | 4,104 | 1,436 |
| Couverture noire | kg | 0,100 | 18,425 | 1,843 |
| sauce chocolat | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 1,436 |
| Couverture noire | kg | 0,300 | 18,425 | 1,843 |
| Chantilly | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 16,754 | 0,168 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 4,104 | 1,026 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 5,454 | 0,164 |
| Décor | ||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 13,441 | 4,032 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au choloat. Turbiner. |
|
|
| 3.2 | SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
|
|
| 3.3 | CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
|
|
| 3.4 | DRESSER |
|