Fiche technique de fabrication N°5831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
3,484€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,319 | 0,528 |
| Navets longs | kg | 0,400 | 3,218 | 1,287 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 2,849 | 1,140 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,689 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Éplucher et laver les légumes Tailler les carottes et les navets en julienne. Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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| Dressage |