Fiche technique de fabrication N°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
3,781 €
Prix de revient TTC Total :
378,058€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 18,937 | 189,370 |
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 31,597 | 78,993 |
| Echalotes | kg | 1,250 | 6,225 | 7,781 |
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 1,161 | 7,256 |
| Aneth | Botte | 6,250 | 1,266 | 7,913 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 | 0,417 | 10,425 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 | 2,585 | 3,231 |
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 4,990 | 15,594 |
| Crème liquide | l | 6,250 | 4,262 | 26,638 |
| Huile d'olives | l | 3,125 | 7,574 | 23,669 |
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 4,601 | 7,189 |
| Progression | Réa. | Sur. | |