Fiche technique de fabrication N°5827
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,305 €
Prix de revient TTC Total :
430,525€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 23,157 | 231,570 |
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 30,015 | 75,038 |
| Echalotes | kg | 1,250 | 1,308 | 1,635 |
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 1,161 | 7,256 |
| Aneth | Botte | 6,250 | 1,266 | 7,913 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 | 0,695 | 17,375 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 | 1,741 | 2,176 |
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 6,119 | 19,122 |
| Crème liquide | l | 6,250 | 4,104 | 25,650 |
| Huile d'olives | l | 3,125 | 11,394 | 35,606 |
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 4,598 | 7,184 |
| Progression | Réa. | Sur. | |