Fiche technique de fabrication N°5812
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,780 €
Prix de revient TTC Total :
4,679€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Légumes | ||||
| Carottes | kg | 0,480 | 1,319 | 0,633 |
| Navets longs | kg | 0,480 | 3,218 | 1,545 |
| Poireaux | kg | 0,480 | 2,849 | 1,368 |
| Cuisson | ||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 | 7,543 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | LEGUMES Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
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| 2 | Cuisson Etuver chaque légume séparement. Assembler, assaisonner. |
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00:15:00 |
| 3 | Dressage Dresser harmonieusement |