Fiche technique de fabrication N°5811
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,457 €
Prix de revient TTC Total :
2,743€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 815,601 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cuisson | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 3,730 | 2,238 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,048 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Cuisson Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire Al dente. Rincer à l'eau chaude. |
|
|
| 2.2 | Finition Lier au beurre les tagliatelles. |
|
|
| 2.3 | Dresser Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason. |
|