Fiche technique de fabrication N°581
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,419 €
Prix de revient TTC Total :
3,352€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,600 | 2,638 | 1,583 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 1,424 | 0,854 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 2 | Laver les courgettes | 00:02:00 |
|
| 4 | Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | |||
| 5 | Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 00:03:00 |