Fiche technique de fabrication N°5808
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,613 €
Prix de revient TTC Total :
28,906€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Moules d'Espagne | kg | 0,960 | 6,277 | 6,026 |
| Praires | kg | 0,960 | 9,442 | 9,064 |
| Bulots | kg | 0,960 | 10,518 | 10,097 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 1,308 | 0,105 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 2,615 | 0,209 |
| Beurre d'escargot | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,105 |
| Beurre | kg | 0,280 | 10,529 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,372 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,016 | 8,493 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,032 | 3,342 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Chapelure | kg | 0,032 | 3,342 | 0,107 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Nettoyer tous les coquillages, ouvrir les moules façon marinière et pocher les bulots. |
00:30:00 |
00:15:00 |
| 2 | Beurre Réaliser un beurre d'escargots et farcir tous les coquillages. |
00:30:00 |
|
| 3 | Finition Disposer dans une assiette l'assortiment de coquillages et gratiner à la salamandre. |
00:10:00 |
00:10:00 |