Fiche technique de fabrication N°5807
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,260 €
Prix de revient TTC Total :
7,561€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Farine | kg | 0,180 | 0,886 | 0,159 |
| Beurre | kg | 0,090 | 11,405 | 1,026 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Eau | L | 0,042 | 0,245 | 0,010 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 7,381 | 4,429 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Langres | Pièce | 0,300 | 3,390 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,090 | 4,262 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 0,190 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
|
| 2 | Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |