Fiche technique de fabrication N°5803
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,970 €
Prix de revient TTC Total :
49,700€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Carottes | kg | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,060 | 3,060 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,034 | 1,034 |
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 | 1,920 | 1,920 |
| Potirons | kg | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Navets ronds | kg | 0,500 | 2,849 | 1,425 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 | 10,550 | 3,165 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 3,387 | 1,016 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 | 3,566 | 1,783 |
| Pois cassés | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,250 | 11,405 | 2,851 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,262 | 4,262 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 | 2,160 | 21,600 |
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 9,583 | 1,437 |
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 0,743 | 0,149 |
| Topinambour | kg | 0,600 | 3,112 | 1,867 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | POTAGE TAILLE |
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| 2 | CREMES |
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| 3 | POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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