Fiche technique de fabrication N°5803
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,804 €
Prix de revient TTC Total :
48,044€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Carottes | kg | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,849 | 2,849 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Potirons | kg | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Navets ronds | kg | 0,500 | 3,323 | 1,662 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 | 5,803 | 1,741 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 | 3,566 | 1,783 |
| Pois cassés | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 4,104 | 4,104 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 | 2,190 | 21,900 |
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 7,227 | 1,084 |
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 1,772 | 0,354 |
| Topinambour | kg | 0,600 | 4,748 | 2,849 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | POTAGE TAILLE |
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| 2 | CREMES |
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| 3 | POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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