Fiche technique de fabrication N°5794
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,061 €
Prix de revient TTC Total :
15,915€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 776,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 30,000 | 0,190 | 5,700 |
| Sucre en poudre | kg | 0,450 | 1,381 | 0,621 |
| Farine | kg | 0,450 | 0,886 | 0,399 |
| Chemisage | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,381 | 0,621 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,886 | 0,399 |
| Décor | ||||
| Nappage blond | kg | 0,300 | 4,653 | 1,396 |
| Amandes effilées | kg | 0,300 | 16,036 | 4,811 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 4,452 | 0,668 |
| Couverture noire | kg | 0,150 | 14,337 | 2,151 |
| Progression | Réa. | Sur. | |