Fiche technique de fabrication N°5794
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,022 €
Prix de revient TTC Total :
15,330€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 776,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 30,000 | 0,158 | 4,740 |
| Sucre en poudre | kg | 0,450 | 1,572 | 0,707 |
| Farine | kg | 0,450 | 0,886 | 0,399 |
| Chemisage | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,572 | 0,707 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,886 | 0,399 |
| Décor | ||||
| Nappage blond | kg | 0,300 | 5,324 | 1,597 |
| Amandes effilées | kg | 0,300 | 13,736 | 4,121 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 5,454 | 0,818 |
| Couverture noire | kg | 0,150 | 18,425 | 2,764 |
| Progression | Réa. | Sur. | |