Fiche technique de fabrication N°5788
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,832 €
Prix de revient TTC Total :
38,657€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,320 | 1,319 | 0,422 |
| Gros oignons | kg | 0,320 | 1,319 | 0,422 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 1,956 | 0,156 |
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 11,605 | 21,353 |
| Ail | kg | 0,064 | 8,493 | 0,544 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,240 | 2,615 | 0,628 |
| Eau | L | 1,760 | 0,245 | 0,431 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 2,259 | 0,090 |
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 1,266 | 10,128 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,062 | 1,625 |
| Pommes de terre à l'anglaise | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |