Fiche technique de fabrication N°5786
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,700 €
Prix de revient TTC Total :
182,395€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 721,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de dinde S/V | kg | 5,440 | 8,440 | 45,914 |
| Huile de tournesol | l | 0,320 | 3,139 | 1,004 |
| Gros oignons | kg | 1,280 | 3,387 | 4,335 |
| Farine | kg | 0,320 | 0,886 | 0,284 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,960 | 2,365 | 2,270 |
| Eau | L | 7,040 | 0,245 | 1,725 |
| Bouquet garni | Pièce | 32,000 | 1,266 | 40,512 |
| Champignons de paris | kg | 1,600 | 4,505 | 7,208 |
| Persil frisé | bottes | 0,032 | 1,899 | 0,061 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 8,000 | 1,741 | 13,928 |
| Crème liquide | l | 0,320 | 4,262 | 1,364 |
| Riz pilaf | ||||
| Margarine | kg | 0,320 | 1,550 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 1,280 | 3,387 | 4,335 |
| Eau | L | 3,200 | 0,245 | 1,725 |
| Bouquet garni | Pièce | 32,000 | 1,266 | 40,512 |
| Riz long | kg | 2,240 | 7,885 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |