Fiche technique de fabrication N°5776
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : BTS
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
11,753 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 939,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 8,440 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 13,253 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 4,601 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,000 | 1,561 | 0,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 1,034 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 8,081 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 22,028 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 73,690 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 3,566 | 0,000 |
| Noix de pétoncles | kg | 0,000 | 23,452 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,049 | 0,000 |
| Fond de veau brun clair | l | 0,000 | 12,555 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,758 | 0,000 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Echalote Bio | kg | 0,000 | 3,380 | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,856 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 32,419 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 8,576 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |