Fiche technique de fabrication N°5765
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,631€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 1,956 | 0,391 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,500 | 1,161 | 2,903 |
| Graisse de canard | kg | 0,150 | 6,037 | 0,906 |
| Finition | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Éplucher et laver les pommes de terre. Emincer.
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| 2.2 | Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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| 2.3 | Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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