Fiche technique de fabrication N°5760
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,332 €
Prix de revient TTC Total :
111,922€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Congolais moelleux | ||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,300 | 6,026 | 1,808 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,006 | 16,754 | 0,101 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 | 0,190 | 0,684 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,027 |
| Madeleines | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,270 | 1,572 | 0,472 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,190 | 0,684 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,200 | 5,473 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,886 | 0,027 |
| Levure chimique | Pièce | 0,012 | 0,668 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,360 | 10,529 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,200 | 0,326 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,060 | 1,741 | 0,000 |
| Financiers | ||||
| Sucre glace | kg | 0,360 | 5,454 | 1,963 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,886 | 0,106 |
| Beurre | kg | 0,360 | 10,529 | 3,790 |
| Amandes en poudre | kg | 0,144 | 10,487 | 1,510 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 | 4,796 | 34,531 |
| Pistaches | kg | 0,060 | 37,901 | 2,274 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,024 | 34,008 | 0,816 |
| Cookies | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,180 | 1,572 | 0,283 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,006 | 16,754 | 0,101 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,190 | 0,456 |
| Farine | kg | 0,540 | 0,886 | 0,478 |
| Levure chimique | Pièce | 0,012 | 0,668 | 0,008 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Beurre | kg | 0,240 | 10,529 | 2,527 |
| Cassonade | kg | 0,240 | 4,581 | 1,099 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,360 | 37,700 | 13,572 |
| Progression | Réa. | Sur. | |