Fiche technique de fabrication N°5719
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,843 €
Prix de revient TTC Total :
85,297€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 845,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poires passe crassane | kg | 1,125 | 2,849 | 3,205 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 1,125 | 2,110 | 2,374 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,572 | 0,590 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 | 18,697 | 70,114 |
| Beurre | kg | 0,188 | 10,529 | 1,974 |
| Crumble | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,450 | 1,572 | 0,590 |
| Beurre | kg | 0,281 | 10,529 | 1,974 |
| Farine | kg | 0,563 | 0,886 | 0,000 |
| finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 | 1,266 | 0,570 |
| Crème double | kg | 0,375 | 6,145 | 2,304 |
| Progression | Réa. | Sur. | |