Fiche technique de fabrication N°5709
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : BTS
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
37,743 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 752,769 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 2,665 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,219 | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 1,539 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Pois chiche | kg | 0,000 | 1,679 | 0,000 |
| Pistaches | kg | 0,000 | 37,901 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 | 34,008 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Fond de veau brun clair | l | 0,000 | 12,555 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 4,906 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Jambon fumé tranche | kg | 0,000 | 2,620 | 0,000 |
| Chorizo | kg | 0,000 | 7,765 | 0,000 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,000 | 19,834 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |