Fiche technique de fabrication N°5692
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
29,870 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 704,560 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Boeuf mode | ||||
| Paleron | kg | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Bouil. Boeuf Clarifié | litre | 0,000 | 16,392 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Crêpes fourrées | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |