Fiche technique de fabrication N°5691
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
22,251€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 15,000 | 0,326 | 4,890 |
| Pamplemousses | Pièce | 15,000 | 0,728 | 10,920 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,500 | 1,741 | 2,612 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 11,394 | 1,709 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,572 | 0,141 |
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| FINITION | ||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | BASE Laver les agrumes. Peler à vif. Lever les segments. récupérer le jus. Ajouter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter le basilic ciselé. |
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| 3.2 | FINITION Dresser. |
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