Fiche technique de fabrication N°5685
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,582 €
Prix de revient TTC Total :
4,654€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 1,200 | 3,112 | 3,734 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,689 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés. Raffraichir. Egoutter. |
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Finition Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement |
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