Fiche technique de fabrication N°5679
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
132,167 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49 665,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Flan de champignons | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 11,465 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 12,005 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Pommes Darphin; Anna | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 11,465 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Pommes fondantes ; Rissolées | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 11,465 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,758 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Pomme Duchesse | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 11,465 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Tourner & cuire des artichauts | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 2,690 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Barigoule d’artichauts violets | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Champignons cuits à blanc | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 11,465 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Feuille de pâte à raviole | Paquet | 0,000 | 1,298 | 0,000 |
| Carottes glacées à brun | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Papier sulfurisé | Feuille | 0,000 | 41,700 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Glacer à blanc des oignons grelots | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 4,009 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |