Fiche technique de fabrication N°5646
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,302 €
Prix de revient TTC Total :
2,414€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 221,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 1,034 | 2,068 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,689 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Éplucher et laver les pommes de terre. Tourner Cuire à l'anglaise (départ eau froide) |
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| 2.2 | Finiition Lustrer au beurre clarifié avant l'envoi. |
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