Fiche technique de fabrication N°5642
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,940 €
Prix de revient TTC Total :
7,519€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 476,767 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sorbet | ||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,150 | 24,959 | 3,744 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,080 | 1,741 | 0,139 |
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 1,572 | 0,550 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 2,057 | 3,086 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Presser les oranges et le citron. Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus. Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise. Laisser prendre en cellule. Pacosser 2 fois avant l'envoi. |
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