Fiche technique de fabrication N°56
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,508 €
Prix de revient TTC Total :
48,254€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Champignons de paris | kg | 4,800 | 5,887 | 28,258 |
| Gros oignons | kg | 0,640 | 1,266 | 0,810 |
| Bouquet garni | Pièce | 3,200 | 1,266 | 4,051 |
| Citrons (kg) | kg | 1,280 | 3,112 | 3,983 |
| Huile d'olives | l | 0,800 | 8,374 | 6,699 |
| Coriandre graine | kg | 0,064 | 4,002 | 0,256 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,200 | 2,365 | 2,838 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,112 | 3,983 |
| Persil frisé | bottes | 0,080 | 1,424 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 |
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| 3 | Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |