Fiche technique de fabrication N°5594
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
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Prix de revient TTC par unité :
5,840 €
Prix de revient TTC Total :
5,840€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Panier | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,100 | 34,762 | 3,476 |
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,285 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,220 | 0,211 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,013 | 22,028 | 0,275 |
| Poireaux | kg | 0,125 | 3,112 | 0,389 |
| Persil plat | bottes | 0,063 | 1,372 | 0,086 |
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,213 | 0,076 |
| Carottes | kg | 0,050 | 2,638 | 0,132 |
| Courgettes | kg | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Tomates garniture | kg | 0,075 | 6,119 | 0,459 |
| Gros oignons | kg | 0,025 | 1,108 | 0,028 |
| Chapelure | kg | 0,038 | 3,001 | 0,113 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,025 | 1,437 | 0,036 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,013 | 1,087 | 0,014 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,615 | 0,065 |
| Cidre brut | bouteille | 0,025 | 2,474 | 0,062 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,025 | 2,502 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |