Fiche technique de fabrication N°5592
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Veau
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Prix de revient TTC par unité :
10,551 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 609,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| panier | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| Reblochon | Pièce | 0,000 | 8,371 | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 | 6,457 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,000 | 31,776 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Tomates cocktail | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 1,888 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,758 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 3,158 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,000 | 10,352 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,315 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 28,632 | 0,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 10,719 | 0,000 |
| Filet mignon de veau | kg | 0,000 | 32,178 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |