Fiche technique de fabrication N°5571
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
11,227€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oignons paille | kg | 0,469 | 1,635 | 0,766 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Eau | L | 2,344 | 0,245 | 0,574 |
| Riz long | kg | 1,250 | 1,585 | 1,981 |
| Bouquet garni | Pièce | 3,125 | 1,266 | 3,956 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 2,632 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon. Réaliser le bouquet garni. |
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| 2.2 | Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
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