Fiche technique de fabrication N°5553
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,649 €
Prix de revient TTC Total :
5,193€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 8,018 | 1,203 |
| Arôme vanille | L | 0,020 | 4,199 | 0,084 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,105 | 4,850 | 0,509 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 5,454 | 0,818 |
| chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 8,018 | 1,203 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 10,445 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | APPAREIL Cremer le surcre et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Homogéneiser. Parfumer avec l'arôme vanille. Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm. Cuire à 210°C. Décoller à compler refroidissement.
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| 3.2 | CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat. Tremper la moitié des langues de chat. Faire refroidir. |
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