Fiche technique de fabrication N°5548
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,347 €
Prix de revient TTC Total :
1,388€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 901,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Semoule couscous | kg | 0,200 | 1,539 | 0,308 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Eau | L | 0,200 | 0,245 | 0,049 |
| garniture | ||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,015 | 11,026 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,015 | 7,534 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,015 | 10,814 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE Porter l'eau à ébullition avec du gros sel. Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule. Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film. Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette. Rectifier l'assaisonnement |
|
|
| 2.2 | GARNITURE Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux. Réhydrater légérement les raisins. Ajouter à la semoule au moment de l'envoi. |
|
|
| 2.3 | DRESSER
|
|