Bruschetta et mesclun* Pour couverts

Fiche technique de fabrication N°5541

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 15,733 €
Prix de revient TTC Total : 125,864€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Bruschetta
Pain de campagne Pièce 0,750 1,550 1,163
Huile d'olives l 0,050 7,574 0,379
Ail kg 0,005 9,442 0,047
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000 9,411 112,932
Mozzarella kg 0,300 7,360 2,208
Basilic Botte 0,500 1,161 0,581
Tomates grosses Kg 0,600 3,745 2,247
Mesclun
Huile d'olives l 0,300 7,574 0,379
Mesclun kg 0,200 12,660 0,000
Vinaigre balsamique l 0,200 4,601 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,000
Fintion
Basilic Botte 0,500 1,161 0,581
  Progression Réa. Sur.
1.1

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

1.2

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

1.3

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation