Bruschetta et mesclun* Pour couverts

Fiche technique de fabrication N°5541

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité : 12,072 €
Prix de revient TTC Total : 96,577€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Bruschetta
Pain de campagne Pièce 0,750 1,400 1,050
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Ail kg 0,005 8,493 0,042
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000 6,847 82,164
Mozzarella kg 0,300 8,760 2,628
Basilic Botte 0,500 1,319 0,660
Tomates grosses Kg 0,600 3,218 1,931
Mesclun
Huile d'olives l 0,300 11,394 0,570
Mesclun kg 0,200 12,660 0,000
Vinaigre balsamique l 0,200 4,598 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,000
Fintion
Basilic Botte 0,500 1,319 0,660
  Progression Réa. Sur.
1.1

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

1.2

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

1.3

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation