Fiche technique de fabrication N°5537
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,409 €
Prix de revient TTC Total :
8,182€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 067,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,800 | 4,900 |
| Lait | L | 0,750 | 1,247 | 0,935 |
| Farine T 55 | kg | 1,350 | 0,750 | 1,013 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,050 | 0,450 | 0,023 |
| Farine de noisettes | kg | 0,225 | 5,830 | 1,312 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pétrir tous les ingrédients, laisser pousser | |||
| Etaler comme un feuilletage, incorporer le beurre et donner 2* 2 tours | |||
| Abaisser le pâton, puis rouler et détaiiller, cercler et laisser pousser. | |||
| cuire à 180°. |