Fiche technique de fabrication N°5536
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,289 €
Prix de revient TTC Total :
18,517€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 185,009 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 0,751 | 3,004 |
| Lait | L | 2,400 | 0,941 | 2,258 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,160 | 5,399 | 0,864 |
| Semoule couscous | kg | 0,800 | 1,539 | 1,231 |
| Graisse de canard | kg | 0,800 | 6,037 | 4,830 |
| Tomates séchées | kg | 0,480 | 13,188 | 6,330 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients. | |||
| laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes | |||
| cuire à 190° |