Fiche technique de fabrication N°5536
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,336 €
Prix de revient TTC Total :
21,493€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 185,009 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 1,772 | 7,088 |
| Lait | L | 2,400 | 0,840 | 2,016 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,160 | 3,150 | 0,504 |
| Semoule couscous | kg | 0,800 | 1,539 | 1,231 |
| Graisse de canard | kg | 0,800 | 6,037 | 4,830 |
| Tomates séchées | kg | 0,480 | 12,133 | 5,824 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients. | |||
| laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes | |||
| cuire à 190° |