Fiche technique de fabrication N°5528
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,638 €
Prix de revient TTC Total :
15,638€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 987,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Eclairs | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Crème anglaise gélifiée | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,941 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,190 |
| Tarte citron | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 11,405 | 1,426 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 3,112 | 1,400 |
| Birchermuesli | ||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 5,317 | 5,317 |
| Raisins secs | kg | 0,030 | 9,252 | 0,278 |
| Lait | L | 0,500 | 0,941 | 0,471 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 27,868 | 1,393 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,888 | 1,888 |
| Miel | kg | 0,050 | 8,543 | 0,427 |
| Saint-Honoré | ||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,115 | 0,617 |
| Beurre | kg | 0,060 | 11,405 | 0,684 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |