Fiche technique de fabrication N°5528
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,300 €
Prix de revient TTC Total :
11,300€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 987,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Eclairs | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 10,529 | 0,158 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Crème anglaise gélifiée | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,190 |
| Tarte citron | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 2,268 | 1,021 |
| Birchermuesli | ||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 1,885 | 1,885 |
| Raisins secs | kg | 0,030 | 7,534 | 0,226 |
| Lait | L | 0,500 | 0,840 | 0,420 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 14,274 | 0,714 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,952 | 1,952 |
| Miel | kg | 0,050 | 16,417 | 0,821 |
| Saint-Honoré | ||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 4,104 | 0,616 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |