Fiche technique de fabrication N°5524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,669 €
Prix de revient TTC Total :
5,350€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Farine T 45 | kg | 0,150 | 0,870 | 0,131 |
| Eau | L | 0,250 | 0,245 | 0,061 |
| Plaque | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 1,053 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 5,454 | 0,164 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,100 | 16,754 | 1,675 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,020 | 5,454 | 0,109 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Chantilly | |||
| 3 | Réaliser une crème Chantilly. | 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 |
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| 5 | Dresser sur plat et papier dentelles. | 00:05:00 |