Fiche technique de fabrication N°5517
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,490 €
Prix de revient TTC Total :
23,847€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| asperges | ||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 14,665 | 14,665 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Mange-tout | ||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,500 | 16,669 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Asperges |
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Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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| 2 | Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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| 3 | Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |
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