Fiche technique de fabrication N°5499
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
118,385 €
Prix de revient TTC Total :
118,385€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tarte comté, bacon, poireaux | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,220 | 0,422 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Bacon | kg | 0,080 | 5,960 | 0,477 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,743 | 0,149 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 8,049 | 0,080 |
| Huile de Colza | L | 0,100 | 2,935 | 0,294 |
| Comté | kg | 0,070 | 15,250 | 1,068 |
| Lait | L | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Poire pochée | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,250 | 2,638 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 12,882 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 14,770 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,345 | 0,000 |
| The jardin darjeeling | boite | 0,100 | 6,014 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |