Fiche technique de fabrication N°5499
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
42,954 €
Prix de revient TTC Total :
42,954€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tarte comté, bacon, poireaux | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,740 | 0,374 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 2,690 | 1,076 |
| Bacon | kg | 0,080 | 5,960 | 0,477 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,743 | 0,149 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 7,071 | 0,071 |
| Huile de Colza | L | 0,100 | 2,578 | 0,258 |
| Comté | kg | 0,070 | 10,870 | 0,761 |
| Lait | L | 0,250 | 1,250 | 0,313 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,757 | 0,781 |
| Poire pochée | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,250 | 3,534 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 10,445 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 34,224 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 14,232 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,183 | 0,000 |
| The jardin darjeeling | boite | 0,100 | 6,014 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |